Щи, приготовленные из свежей капусты
Рецептов приготовления щей очень много. Каждый из нас знаком с таким блюдом. Щи обычно готовят из квашенной или со свежей капусты. Бульон для такого супа можно сварить и с мяса, с грибов и даже из рыбы.
Несмотря на огромную разновидность щей, самым вкусным и сытным считают такой суп со свежей капустой, сваренный на мясном бульоне. Такое блюдо можно готовить круглогодично, учитывая наличие капусты на прилавках супермаркетов в любое время года. У каждой хозяйки обязательно найдутся специальные премудрости и изюминки при приготовлении этого изумительного супа.
Чтобы приготовить щи вкусные, необходимо в первую очередь сварить бульон. Мясо (обязательно на косточке для навара) отправляют кастрюлю с водой, доводят до состояния кипения и варят до готовности мяса, время от времени снимая накипь. После того как мясо приготовится, снять его с кости и нарезать. Бульон необходимо процедить и затем снова поставить вариться. Когда закипит – ввести в него предварительно нашинкованную капусту и картофель. Готовим зажарку. Мелко нарезаем лук, помидор, морковь и зажариваем на сливочном масле. Когда зажарка почти готова добавить кетчуп или томатную пасту.
Всыпать в щи порезанное мясо, нашинкованную зелень, специи и пусть варится еще 15 минут. После истечения этого времени, кастрюлю с супом снять с огня, чтобы настоялся.
Если такой вариант щи немного приелся, а хочется чего-нибудь необычного, сварить суп на основе мясного с добавлением грибного бульона со свежей капустой. Такой вид щей считают постными или ленивыми. Суп будет легким, ароматным и в то же время сытным. Для его приготовления необходимо минимум затрат и времени. Готовятся постные щи без зажарки, то есть овощи закладываются в бульон в сыром виде с добавлением специй. Он полезен при болезнях желудка и для тех, кто предпочитает не есть жареного.
Для приготовления такого вида щей, необходимо вначале сварить грибы с добавлением соли. В другой кастрюле, параллельно, сварить мясной бульон, как основной. Затем ввести в бульон нашинкованную свежую капусту и нарезанный маленькими брусочками картофель. После закипания всыпать нарезанный лук и натертую морковь, лавровый лист, соль и перец. И еще минут 10 варить на среднем огне с добавлением нарезанных на пластинки грибов и помидоров.
Влить в щи стакан грибного бульона, чтоб закипел. Выключить огонь и немного настоять. Подавать с ароматной зеленью и сметаной.
Во время поста такие щи варят только на грибном бульоне.
