Сыровяленая колбаса: виды и секреты приготовления
Сыровяленая колбаса – вкусный мясной деликатес, который готовится методом длительной сушки, без копчения и термической обработки. Мы подготовили статью о разновидностях деликатеса и о том, как приготовить его в домашних условиях.
Виды сыровяленых колбас
Сыровяленая колбаса – символ испанской кухни. Именно на родине ее готовят по аутентичным рецептам и отточенной веками технологии. К примеру, на сайте Сернурского сырзавода https://sernur.club/catalog/others/ ассортимент сыровяленых колбас представлен каталонским брендом Casademont. Компания названа в честь своего основателя – испанца по имени Жауме Касадемонт. Фермер изначально стремился сохранить и усовершенствовать традиционные рецепты, рассмотрим самые популярные из них.
-
Фуэт экстра. Классический вариант готовится из отборной свинины с черным перцем и чесноком. Внешняя оболочка из благородной плесени придает продукту неповторимый вкус и пикантный грибной аромат. Бывают и гурманские разновидности фуэт экстра, к примеру, с сыром с голубой плесенью, с инжиром, с пряными травами.
-
Сальчичоне. Этот вид делают из отборной свинины, особой смеси испанских специй и плесневой культуры, участвующей в процессе созревания. В результате получается колбаса в оболочке из белой плесени с насыщенным вкусом и богатым ароматом. Сальчичоне идеально подходит для приготовления испанской закуски тапас.
-
Формаджио. Деликатес в натуральной оболочке из благородной белой плесени. Главная особенность – высокое содержание мяса, благодаря чему вкус становится богатым и ярким.
Сыровяленые колбасы используют не только для мясных нарезок и закусок, из них также готовят разные кулинарные блюда, такие как жаркое, пицца, рататуй.
Как сделать сыровяленую колбасу дома?
Приготовить испанский деликатес дома достаточно сложно, но возможно при большом желании. Для приготовления понадобятся специальные инструменты:
-
мясорубка (лучше использовать диск с самыми крупными проемами);
-
колбасный шприц для набивки;
-
коллагеновая оболочка с диаметром не более 45 мм;
-
джутовый шпагат для вязки.
Вот простой пошаговый рецепт домашней сыровяленой колбасы:
-
Перекручиваем в мясорубке 1 кг говядины, 1 кг свинины и 300 грамм сала. Мясо перед прокруткой желательно слегка подморозить, чтобы волокна не перетирались в процессе.
-
В полученный фарш добавляем 50 грамм нитритной соли, 2 грамма стартовых культур и 40 грамм смеси сахаров (можно заказать в любом специализированном магазине), 2 головки давленого чеснока, 5 грамм черного перца, по пол чайной ложки тмина и мускатного ореха. Тщательно вымешиваем, накрываем емкость пленкой и убираем в холодильник.
-
Нарезаем коллагеновую оболочку на отрезки длиной 30-40 см и шпагат отрезками примерно по 100 см. Оболочку несколько минут вымачиваем в теплой воде – для эластичности.
-
Завязываем оболочку с одного конца шпагатом и плотно набиваем батон по всей длине с помощью шприца, после чего делаем обвязку с другого конца.
-
Выдерживаем батоны при комнатной температуре чуть больше суток. После вывешиваем в камеру для созревания на 20-40 дней. Масса готового батона должна уменьшиться на 25-30%, а структура – стать более плотной. Чтобы определить момент созревания, рекомендуется периодически взвешивать продукт.
Для правильного созревания сыровяленой колбасы необходимо создать определенные условия. Потребуется специальная климатическая камера, способная поддерживать температуру в пределах 8-12 градусов и влажность от 70-75 процентов, а также обеспечивающая слабое движение воздуха. Можно попытаться воссоздать эти условия в обычном холодильнике или кладовой, что будет довольно непросто. Главное – отсутствие в помещении плесени, загрязнений и прямого освещения.
Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейший испанский деликатес в домашних условиях!
