Что мы знаем о буженине
Разнообразие блюд из мяса характерно практически для любой национальной кухни. Многим из них присущ сугубо региональный характер. А некоторые имеют много общих черт. С полной уверенностью к числу таких блюд можно отнести буженину. Это блюдо есть и у славян, и в германской, и в французской кухне.
Откуда пошло название
История названия тянется еще со времен древних племен, населявших территорию Восточной Европы. Существует несколько версий его происхождения. По одной из них, первую буженину готовили племена, обитавшие в верховьях Западного Буга – бужане. В тамошних лесах обитало множество кабанов, и именно их мясо было основным в рационе местных жителей. А для того чтобы его сохранить, бужане коптили и солили его, предварительно замариновав.
Сегодня же купить этот продукт проще простого на http://www.kz.all.biz/buzhenina-iz-svininy-bgg1050100 – сайте международного центра интернет-торговли.
Еще одна версия базируется на том, что у народностей, живших на стыке современных Украины, Словакии, Польши и Венгрии, процесс копчения назывался «вудження», а мясо, приготовленное в коптильне путем длительной термической обработки – вуджене мясо. Со временем произошла трансформация слова и такое мясо стали называть бужениной.
Из чего делают
Сегодня классическим сырьем для изготовления буженины считается свинина. Это присуще не только для кухни восточных славян. Похожее по технологии приготовления блюдо немцев и австрийцев – швайнебратен – также готовится из свинины.
Но это далеко не всегда было так и везде. Британский ростбиф, близкий родственник буженины, готовят из телятины. Древние русичи для приготовления буженины использовали медвежатину. А многие народы Кавказа для приготовления аналогов буженины используют самое доступное мясо – баранину.
Несмотря на разницу в «сырье» для приготовления, у всех народов буженина и ее «родственники» пользуются заслуженной популярностью. Подают ее как в холодном, так и горячем виде.
