Как спасти и сохранить продукты
Что быстро портится, что хранится дольше — это знает любая хозяйка. Но интересны нюансы, действительно ли крупы могут лежать по несколько лет? Что важнее при хранении овощей — температура или влажность?
По науке скоропортящимися продуктами считаются в основном те, что на 13% и больше состоят из воды. Она создает благоприятные условия для жизни бактерий и активирует некоторые ферменты — из-за этого продукты и портятся. К ним относятся мясо, рыба, птица и блюда из них, яйца, молочные продукты, фрукты, ягоды, зелень, некоторые кондитерские изделия. «Долгоиграющие» продукты — те, где практически нет воды, а также очень сладкие кондитерские изделия и алкогольные напитки.
Среди скоропортящихся продуктов выделяют еще особо скоропортящиеся, которые без холодильника не проживут и часа. Это полуфабрикаты из охлажденных мяса, рыбы и птицы, свежевыжатые соки, «живое» пиво и квас.
Проценты и градусы
Овощи и фрукты требовательны не только к температуре, но и к влажности. Большинству из них нужна влажность воздуха 85-100%, потому-то отделение для них в холодильнике закрыто стеклом. Чем водянистее плод и чем тоньше кожура, тем более влажный воздух он любит, но есть и исключения.
Сухие сыпучие продукты (крупы, макароны, специи, чай, кофе) важно содержать плотно закрытыми. Если они наберут из воздуха влаги больше 15%, то придут в негодность. К тому же, сухие продукты быстро впитывают посторонние запахи, в том числе запах бумаги или ткани, в которых хранятся. Идеальный вариант — стеклянные, керамические или жестяные банки. Эти продукты предпочитают темноту и температуру не выше 18°С (оптимально — от -5 до +5°С). Поэтому их надо держать в нижней части шкафов, а летом кофе лучше помещать в морозилку, а пряности — в обычный отсек холодильника.
Консервы нельзя ставить на солнце и замораживать (расслоятся, помутнеют и могут лопнуть). Содержимое из открытой жестяной банки надо переложить в стеклянную или эмалированную посуду и держать в холодильнике не более 48-72 часов.
Яйца хранятся 3-5 недель даже без холодильника, главное — не на свету и не на жаре (ниже +25°С). Сливочное масло переживет 3-4 дня и при комнатной температуре, если его переложить в стеклянную банку, залить чистой холодной водой и менять ее 2-3 раза в день. Топленое масло нельзя держать в морозилке: при температуре ниже -8°С в нем окисляется бета-каротин, и масло становится зеленым.
Охлажденные птицу, кролика, рыбу и морепродукты, а также полуфабрикаты из них нужно приготовить и съесть в течение двух дней. Не сложилось — убирайте в морозилку. Охлажденное мясо (говядину, свинину, баранину и т. п.) можно держать в холодильной камере чуть дольше — до 3-4 дней. Копченые, запеченные и соленые деликатесы из рыбы и мяса хранятся, разумеется, дольше охлажденных. Но тоже обязательно при температуре 0...+6°С. Большинству из них требуется влажность 70-85%, поэтому в холодильнике после вскрытия их лучше держать в упаковке.
Готовые блюда (супы, жаркое, тушеные овощи, гарниры) желательно съесть в течение 3 дней после приготовления. Нарезанные сырые овощи без вакуумной упаковки можно хранить только в морозилке, но большинство после этого годны лишь для тушения.
Зелень в холодильнике сохранится до 5-7 дней, если поставить ее в стакан с холодной водой и поместить на среднюю полку холодильника. Главное — ежедневно менять воду.
Безвоздушное пространство
Одна из самых полезных новинок — вакуумная упаковка: контейнеры для холодильника, пакеты для заморозки и т. п. Они действительно продлевают срок хранения продукта или блюда в 2,5 — 3 раза. Но только в холодильнике или морозильной камере! При комнатной температуре мясо в вакуумном контейнере испортится быстро.
- —
- 21 мая 2017, 11:18
Рекомендуем ещё прочитать интересное из мира Все для женщин и о женщинах
- Удаление кондилом В последнее время в России отмечается значительный рост папилломавирусной инфекции....
- Ответственность – первый месяц беременности! Все женщины понимают, что самый ответственный период в беременности, это именно первый...
- Дача и дачники №5 2013 Название: Дача и дачники №5 2013 «Дача и дачники» отличный журнал, для всех дачников,...
- Вышивка для души №9, 2013 Название: Вышивка для души №9, 2013 В этом выпуске: Светлое Христво Воскресение (большая...
- Экономная №1, 2012 Экономная №1, 2012 Журнал «Экономная» это журнал для экономных хозяек. В нем можно найти...
- Как выбрать женские кеды? Не так давно на прилавках вновь появились женские кеды. В итоге можно наблюдать, что...
- Экзема на руках Экзема – это заболевание, характеризующееся воспалением кожного покрова, образованием...
- Уход за кожей лица Уход за кожей лица Отличная книга, в которой можно узнать много нового о коже, гигиене...
Родителям и детям на заметку!
Помощь по сайту - все ответы на ваши вопросы собраны в этом разделе.Как стать журналистом 'Детского мира'? - краткая инструкция для желающих размещать интересные материалы на нашем портале.
Почитать в дайджесте
Какой генератор выбрать для детской спальни? Для детской спальни важны такие характеристики генератора, как низкий уровень шума, ...
Умные мысли (0)
Свернуть / РазвернутьДобавить сюда свою умную мысль!