Первомайский пикник с шашлыками: несколько важных нюансов их приготовления

Хорошо, что в третьем тысячелетии праздничные маевки уже ассоциируются не с принудительными шествиями по городским проспектам и не с алыми знаменами, а с задушевными пикниками. Одни люди выезжают за город с удочками и бутербродами, другие – с замаринованным мясом. Вторые, естественно, планируют готовить шашлыки. Это замечательное блюдо всегда получается разным, хотя неизменно вкусным.

В чем причина различий?

Во-первых, в качестве главного продукта. Если взяты баранина или свинина без жировых прослоек, готовые кусочки, снятые с шампуров, выйдут суховатыми, как бы мастерски они ни мариновались. То же касается белой филейной части индейки и курицы. Предпочтительно брать филе с голеней и бедренных зон.

Во-вторых, в особенностях маринада. Гурманы утверждают, что далеко не лучшие варианты – сухое вино и смеси на уксусной основе. Более удачными они называют:

• натуральный томат (жидкий соус или густой сок);
• сыворотку;
• майонез с толченой мякотью кисло-сладких цитрусов;
• кефир;
• подкисленную лимоном и слегка подсахаренную сильногазированную воду.

В-третьих, в выборе специй. Так, например, для мясных шашлыков совершенно не подходят лемонграсс, лавровый лист, гвоздика, потому что они перебьют самобытный аромат углей. Идеальны комплексные приправы, где доминируют розмарин и/или базилик, а также сумах, уцхо-сунели, хмели-сунели, аджика, все виды душистого и острого перца.

Термообработка

Расстояние до огня – важный параметр. Вряд ли стоит давать точные показатели, поскольку мало кто станет измерять его рулеткой. Визуальный метод намного удобнее.

1. Мясные куски минут через 5 стали обугливаться на выступающих кромках. Это признак того, что шампуры подвешены чересчур низко.
2. Прошло приблизительно столько же времени, а они совсем не поменяли цвет. Значит, шпажки располагаются над пламенем выше, чем требуется.

Когда оптимальное положение определено и скорректировано, остается лишь периодически поливать шашлык чем-либо, чтобы предотвратить его пересыхание и улучшить органолептические свойства. На этот счет, кроме тривиальных, существуют оригинальные советы. Так, некоторые мастера шашлычного дела сбрызгивают жарящийся деликатес минералкой с коньяком (4:1), портером, хересом, портвейном.

Прокручивать каждый металлический стержень, на котором находится поджаривающееся мясо, надо часто – каждые 3 минуты.

Немаловажный момент

Мясные бруски должны быть максимально равного веса и размера. Опытные кулинары берут за ориентир спичечный коробок.

• пикник с шашлыками

• —
• 9 марта 2020, 19:25
• margaritka_2015

Рекомендуем ещё прочитать интересное от пользователя margaritka_2015