Как есть осетровую икру, чтобы было вкусно

Лучше всего есть дорогостоящий деликатес столовой ложкой, зачерпывая его из гигантской пиалы. Так делал Верещагин – харизматичный таможенник из всеми любимого фильма. Правда, персонажу «Белого солнца пустыни» эта еда ужасно надоела, поскольку постоянно в огромных количествах присутствовала на его столе.

Однако современным людям, по крайней мере со среднестатистической зарплатой, отвращение к подобной пище точно не грозит. Если она и появляется в холодильнике, то лишь в мизерном объеме. Вот почему хочется разделить маленькую баночку на всех домочадцев, к тому же сделать так, чтобы они насладились дегустацией.

Рекомендации

Наиболее распространенный способ – намазать ломтики пшеничного батона средней толщины сливочным маслом, а потом рассыпать по его поверхности икринки – не слишком густо, чтобы всем хватило столь привлекательных бутербродов. Вариант хороший, но тривиальный.

Иное, оригинальное решение – купить или испечь вафельные тарталетки либо трубочки с заостренным концом и широким раструбом. Нижнюю часть заполнить смешанной со сливками зеленью, а на нее уложить слой икры. Основу из вафель с успехом заменит армянский лаваш, нарезанный примерно 8-сантиметровыми квадратами и скрученный наподобие стаканчика для мороженого.

Для подачи драгоценного дара морей подходит также слоеное тесто. Икряные крупинки осторожно вкладывают в пустоты, образованные в его пористой структуре. В данном случае удобно манипулировать фруктовым ножом: у него для этого оптимальное лезвие.

Отлично сочетается осетровая икра с галетным печеньем, отрубными хлебцами, гренками и хрустящими крекерами. Их можно смазать маскарпоне или похожими на него эластичными и нежными сырами.

Настоящий креатив

Шеф-повара именитых ресторанов сервируют черную икру, положив ее на:

• чешуйки запеченного артишока;
• половинки авокадо;
• дольки вареного яичного белка;
• звездочки кисло-сладкой карамболы;
• пресные и не очень пышные оладьи;
• сложенные треугольниками блины (это русская традиция, прижившаяся не только в Старом Свете, но и в Америке, что удивительно – даже в Латинской).

Нельзя не отметить, что любая из перечисленных закусок стоит чрезвычайно дорого, хотя это всем понятно.

Как поступать нежелательно

Между тем это не совсем гармоничный альянс, потому что в таком дуэте становятся неразличимыми вкусовые ноты обоих продуктов.

Репчатый лук, шалот, кинзу, чеснок никогда не используют в комплексе с осетровой икрой. Образно выражаясь, это гастрономический моветон.

• икра

• —
• 12 марта 2020, 13:06
• margaritka_2015

Рекомендуем ещё прочитать интересное от пользователя margaritka_2015