Сухие дрожжи, особенности

Сухие дрожжи, выступая в качестве разрыхлителя теста, делают его более пышным и объемным. Они на редкость просты в использовании, поэтому их очень удобно применять в домашних условиях для получения вкусной выпечки – пирогов, пирожков, тортов и пирожных, различных видов хлеба и др. Хранятся сухие дрожжи долго – до 2 лет, имея в своем составе только 8% влаги.

Разновидности

Магазины предлагают сухие дрожжи двух видов фасовки – либо 100 г, либо 7-11 г. Также они бывают активными или мгновенными.

1. Активные сухие дрожжи представляют из себя различные по размеру гранулы, которые сначала необходимо растворить в теплой воде или молоке, и только после этого смешать с остальными продуктами, входящими в рецепт. Хранятся они довольно долго при условии закрытой упаковки. В открытом пакетике дрожжи сохраняют свои свойства не более 2 недель, затем всхожесть теста снижается. Для того, чтобы хлебопекарные дрожжи хранились дольше, можно хранить их в холодильнике, пересыпав в стеклянную банку. Так они смогут сохранить хорошее качество на срок 6-8 месяцев.
2. Мгновенные, или быстродействующие, дрожжи выпускаются в форме крохотной вермишели. Их не нужно предварительно активировать, растворяя в воде, а можно сразу смешивать с мукой, причем тесто будет подниматься почти в два раза быстрее. Мгновенные дрожжи могут храниться в течение года при условии закрытой упаковки, но после открытия упаковки их лучше хранить в холодильнике.
Особенности состава

В составе сухих дрожжей содержится очень много белка. Также в состав входят живые культуры, полезные бактерии, необходимые минералы – магний, фосфор, калий, железо. Дрожжи оказывают серьезную помощь в нормализации работы человеческого организма, решении проблем с кожей и желудочно-кишечного тракта.

Для того, чтобы тесто поднялось, сухие дрожжи имеют большую эффективность, поскольку их нужно добавлять почти в 4 раза меньше, чем живых, а тесто подходит гораздо быстрее. Для того, чтобы полностью раскрыть потенциал сухих дрожжей, их необходимо развести в теплом молоке или воде. Температура жидкости должна быть около 45 градусов. Можно добавить к дрожжам немного сахара и муки. Через несколько минут на поверхности жидкости появится пенка – это означает, что дрожжи начали «просыпаться».

Использование сухих дрожжей делает тесто пышным и очень воздушным. Для блинного теста сухие дрожжи являются просто находкой. Если их добавить вместо гашеной соды, блинчики получаются кружевные, ажурные и очень вкусные.

• сухие дрожжи

• —
• 30 сентября 2020, 12:14
• margaritka_2015

Рекомендуем ещё прочитать интересное от пользователя margaritka_2015