Рецепт маринованных груздей

Осенний лес радует любителей «тихой охоты» изобилием грибов, среди которых на особом месте находятся грузди. Груздь считается условно съедобным грибом, поэтому необходима специальная предварительная обработка. Правильная технология приготовления превращает грузди в настоящий деликатес, который к тому же очень полезен. Грузди содержат витамины, вещества, которые растворяют камни в почках, а также невероятное количество белка – больше, чем в мясе курицы. Особую ценность для гурманов составляют соленые грузди. Но маринованные получаются также очень вкусными и хрустящими, к тому же они дольше хранятся, поэтому многие стараются заготовить грузди именно в маринаде. Узнаем, рецепт маринованных груздей и ознакомимся с технологией.

Технология приготовления

При срезании груздя из его ножки выделяется светлый сок, очень горький на вкус. Это молочная кислота, которая при попадании в банку с консервацией испортит ее вкус и приведет в негодность: рассол или маринад быстро мутнеет, становится белого цвета сначала на дне, а затем по всей банке. Необходимо строго соблюдать технологию и последовательность действий, чтобы консервированные грибы получились вкусными и безопасными.

1. Первый шаг после сбора груздей – их перебрать. Здесь основная задача – не допустить, чтобы в консервацию попали несъедобные грибы. Переросшие и червивые оставлять не нужно, они опасны для здоровья. Грузди сортируют, откладывая отдельно самые маленькие.
2. Второй шаг – необходимо очистить грибы от грязи и лесного мусора. Хорошо использовать для этого старую мягкую зубную щетку. Желательно за час до чистки замочить грибы в воде – они легче очистятся.
3. Третий шаг – вымачивание для удаления молочной кислоты. После сортировки и очистки грибы необходимо вымочить в холодной, слегка подсоленной воде – 10 г соли на литр воды. Воду необходимо часто менять, длительность вымачивания – не меньше двух суток. Если нет желания вымачивать грузди, можно их проварить 3-4 раза по 20 минут в большом объеме соленой воды. Каждый раз после варки грибы необходимо тщательно промыть. Такой способ удобен, но имеется один существенный недостаток – после такой термической обработки грузди не хрустят.
4. Вымоченные грузди необходимо как следует промыть в проточной воде и использовать для консервирования по выбранному рецепту.

Каждый грибник должен помнить, что вблизи автомобильных дорог и вдоль трасс грузди собирать категорически нельзя, поскольку они отлично впитывают выхлопные газы и другие токсины, от которых невозможно полностью избавиться даже при помощи длительного вымачивания.

• рецепт маринованных груздей

• —
• 20 августа 2020, 21:52
• margaritka_2015

Рекомендуем ещё прочитать интересное от пользователя margaritka_2015