Советы по выбору и приготовлению лосося

Рыба, по утверждению диетологов, — один из самых необходимых продуктов в ежедневном рационе человека, если он надолго хочет сохранить физическое и умственное здоровье и красоту. Некоторые люди опасаются употреблять в пищу жирные сорта океанической или морской рыбы, но их тревога безосновательна. Разумеется, избыток жиров в рационе вредит и фигуре, и работе внутренних органов, но к тому жиру, которым богата красная рыба, это не относится. Лосось – дорогой продукт, поэтому очень важно правильно его выбирать и готовить, чтобы получить максимум удовольствия и пользы.

• Лучше всего покупать, разумеется, рыбу в тушках, неразделанную.

• При покупке свежей или охлажденной рыбы в первую очередь ориентируйтесь на запах. Полное отсутствие рыбного аромата говорит о том, что тушку вымачивали в воде с белым уксусом для того, чтобы избавиться от затхлости. Но запах должен быть приятным, не резким и не тухлым.

• У рыбы достойного качества должны быть светлые глазные яблоки без какой-либо мутной пленки.

• Цвет жабер у рыб лососевых пород может отличаться от ярко-красного у охлажденных тушек до бледно-розового у замороженных. Это – один из самых достоверных признаков высококачественной рыбы. Белесый, серый и зеленоватый цвет жабер говорит о том, что рыба не слишком свежая, и приобретать ее не стоит.

• Чешуя рыбы должна быть блестящей, естественного цвета, плотно прилегающей к шкурке. Слизь, которая покрывает чешую рыбы – это нормальное явление, но она не должна образовывать некрасивых комков и неаппетитно пахнуть.

• Мясо рыбы должно быть ровного цвета, характерного для лососей, с более светлыми прожилками.

• После легкого надавливания на тушку, на охлажденной рыбе должна образовываться небольшая ямка, которая быстро разглаживается.

• Чаще всего магазины предлагают замороженный лосось. Выбирая его, обращайте внимание на количество изморози на поверхности тушки. Ледяная глазурь на рыбе должна быть целой, без множества трещин, прозрачной и равномерной. Если на рыбе много инея, значит, она хранилась без соблюдения правильных условий. Если тушки деформированы, то, скорее всего, они неоднократно замораживались и размораживались, и доверять их качеству нельзя.

• Разморозка рыбы – не такая простая задача, как кажется на первый взгляд. Делать это при помощи холодной, а тем более, теплой воды – грубейшая ошибка. Не стоит отогревать лосось и при комнатной температуре. Самый лучший способ – разместить тушку замороженной рыбы в подходящую миску или поднос, завернуть в пищевую пленку и поставить на нижнюю полку в холодильнике.

• Приступать к разделке рыбы можно, когда она еще не полностью разморозится – с ней будет удобнее работать и легче резать.

• Не выбрасывайте пищевые отходы от лосося – голову, хребет, кости, хвост, плавники. Это – замечательное сырье для приготовления ароматной и полезной ухи или рыбного желе. Главное – аккуратно отделить и выбросить полностью все жабры, от них у рыбного отвара появляется горечь.

• При очистке тушки от внутренностей, постарайтесь не раздавить желчный пузырь, иначе кушанья получатся горькими.

• Для того, чтобы при формировании филе было легче выбрать все мелкие косточки, пользуйтесь специальным кулинарным пинцетом.

• лосось,
• рыба

• —
• 25 октября 2019, 10:13
• margaritka_2015

Умные мысли (0)

Свернуть / Развернуть

Добавить сюда свою умную мысль!

 

Ваше имя (*):

Ваш e-mail (*): ( Туда придёт ответ )

Вы не робот?(*):

А лучше зарегестрироваться,
чтобы не вводить каждый раз цифирки!

Рекомендуем ещё прочитать интересное от пользователя margaritka_2015