Узбекский плов - Tok oshi

Нарезаем лук, морковь, помидоры.

Поочередно выжариваем в масле луковицу,

яблочко

и горбушку хлеба.


Дальше обжариваетcя мясо,


лук,

все происходит так быстро… но нужно успевать

морковь.


Добавляется пюре помидоров,

приправы и…

… чеснок.

Заливается водой и тушится зирвак.

Но заранее мы сделаем долма- голубцы в листьях винограда. Для голубцов я сделал фарш из баранины. Ничего не добавлял, только баранина, лук, чеснок и перец с солью.

Листья винограда у нас продают только маринованные. Но они нормальные. Знающие люди говорят, что очень даже нормальные.

Сделаем несколько долма… штук двадцать. А вот так заворачивать долма научили меня абхазцы. Чтоб получались треугольники. Ни где так не видел, только у них.

Нанизываем долма на толстую нитку и укладываем в зирвак. Пусть там тушится вместе с другими товарками.

Пару слов про приправы. Некоторые кроме соли и зиры вообще в плов ничего не добавляют. Я не такой, я добавляю много чего и каждый раз разное. Сегодня это зира, три звездочки бадьяна, гвоздика, кардамон, смесь пяти перцев и… и не помню больше… Помню что порушил всё в ступе… слегонца так… и в зирвак эту смесь. Сразу та-а-а-а-ак запахло.

Прошло полчаса. Мясо мягенькое. Долма стали очень нежными. Достаю их оттуда. Вот для чего нам нужна была ниточка. Достаю и чеснок.

Запускаю помытый рис. В этот раз вьетнамский жемчужный. Правда он для гарниров, но посмотрим как поведет себя в плове? Аккуратно разравниваем рис и возвращаем долма. Только уже без нитки. Просто поддёргайте за один конец нитки, голубцы сами и свалятся куда вы захотите. Распределяем их вокруг риса. и накрываем крышкой.

Не засекал время. Но по ощущениям прошло эдак минут 25-30… потом еще минут 15 плов постоял вне огня… и вот!

Выкладываем его на подогретое блюдо. Долма кладем по краю плова, чеснок сверху… АААААААААААААААААААААА!!! По тарелкам… горстку зелени.................

М-м-м-м… Как меня не обманули!!! Это очень вкусно!!! Ну просто очень-очень!

• Рецепты,
• Фото,
• Узбекистан,
• Кухня,
• Плов,
• Узбекская кухня

• 0
• 15 октября 2011, 13:25
• Timur

Рекомендуем ещё прочитать интересное из мира Вкуснятина